Aspnetcore: No se puede actualizar el paquete Microsoft.AspNetCore.All a la versión 2.1.0

Al crear una nueva aplicación principal de Asp.Net en Visual Studio, es imposible actualizar el paquete Microsoft.AspNetCore.All a la versión 2.1.0.

El proyecto fue creado haciendo referencia a 2.0.8 de este paquete. Cuando intento actualizar, aparece el siguiente error.

Código de gravedad Descripción Estado de supresión de línea de archivo de proyecto
Paquete de error Microsoft.AspNetCore.All 2.1.0 no es compatible con netcoreapp2.0 (.NETCoreApp, Version = v2.0) / win7-x64. El paquete Microsoft.AspNetCore.All 2.1.0 admite: netcoreapp2.1 (.NETCoreApp, Versión = v2.1) 0

Tengo la última versión de Visual Studio instalada 15.7.3 y Nuget 4.6

No hay ninguna opción en Visual Studio para seleccionar netcoreapp2.1.