Aspnetcore: Não é possível atualizar o pacote Microsoft.AspNetCore.All para a versão 2.1.0

Ao criar um novo aplicativo principal Asp.Net no visual studio, é impossível atualizar o pacote Microsoft.AspNetCore.All para a versão 2.1.0.

O projeto foi criado referenciando 2.0.8 deste pacote. Ao tentar atualizar, recebo o seguinte erro.

Código de severidade Descrição Estado de supressão de linha de arquivo de projeto
Pacote de erros Microsoft.AspNetCore.All 2.1.0 não é compatível com netcoreapp2.0 (.NETCoreApp, Versão = v2.0) / win7-x64. O pacote Microsoft.AspNetCore.All 2.1.0 suporta: netcoreapp2.1 (.NETCoreApp, Versão = v2.1) 0

Eu tenho a versão mais recente do Visual Studio instalada 15.7.3 e Nuget 4.6

Não há opção no Visual Studio para selecionar netcoreapp2.1.