Il semble que le mode d'orientation PortraitUpsideDown ne fonctionne pas dans iOS et soit ignoré. Les autres orientations sont correctes.
L'application change pour PortraitUpsideDown
L'application est toujours en mode Portrait normal
C'est aussi un gros problème pour nous. Se passe sur toutes nos applications XF. Xamarin.Forms v3.4.0.1009999
Retesté avec la version la plus récente de XamForms et semble fonctionner maintenant. À l'exception de l'iPhone X et des versions ultérieures, il semble que ce soit quelque chose qu'Apple ait décidé de ne plus prendre en charge : https://forums.developer.apple.com/message/268015
Merci @jfversluis